· فيتامين A :
إن أهم مصادر فيتامين A الكبد والكلى والبيض والألبان والسمك المزيت ، ويضاف أحياناً إلى المرغرين والزبدة المصنعة القليلة الدسم 0
والبتاكروتين موجود في الأطعمة النباتية ، وهو مضاد فعال للأكسدة ، ويتحول في الجسم إلى فيتامين A ، يساعد هذا الفيتامين في تقوية وحفظ الجهاز المناعي ، وهو ضروري لقوة البصر 0
· فيتامينات B :
تتضمن مجموعة فيتامينان B ثمانية عناصر هي الثيامين B1 ، والريبو فلافين B2 ، والنياسين B3 ، والحمض البانتوثيني B5 ، والبيريدوكسين B6 ، والبيوتين وحامض الفوليك B12 0
توجد هذه العناصر مجتمعة في الأطعمة ، ومن أهم مصادرها الأطعمة الخشنة وغير المنقاة ، وتقوم بوظائفها بالتعاون داخل الجسم 0
إن فيتامينات B حيوية لصحة الجهاز العصبي ، وتطلق الطاقة من الطعام أثناء الهضم 0 فكلما زاد الاستهلاك الحراري ، كلما احتاج الجسم إلى بعض أنواع مجموعة فيتاميناتB
· فيتامين C :
هذا مضاد فعال ضد الأكسدة ، ويقي من الألتهابات ، ويعزز صحة الدم والأوعية الدموية 0
· فيتامين E :
كمضاد للأكسدة ، يعمل فيتامين E على الوقاية من السرطان ومرض القلب والشيخوخة المبكرة والسد ( في العينين ) وأمراض أخرى 0 كما ويقوي جدران الأوعية الدموية ويساعد على توليد جلد جديد 0
· الكلسيوم :
يحتوي الجسم المتوسط للإنسان البالغ على كيلوغرام من الكلسيوم ، 99% منها في العظام والأسنان . ومع أن معظم العالم المتطور يعتمد على الألبان كمصدر للكلسيوم ، تدل الدراسات على أن الكلسيوم الموجود في الخضار والحبوب يكفي لاحتياجات الجسم 0
· الحديد :
تؤدي قلة الحديد في الجسم إلى فقر الدم ، لكن فقر الدم ليس سبب الشعور بالتعب وقلة المناعة تجاه الالتهابات وسوء الأداء الذهني ، فهذه أعراض سببها لافتقار إلى الحديد 0 والنساء بشكل خاص معرضات للإصابة بفقر الحديد بسبب الدورة الشهرية 0 في حين يحتاج الأطفال والناشئون والنساء الحوامل لمزيد من الحديد للإيفاء باحتياجات النمو0
· الزنك :
الزنك موجود في كل الأنسجة ، ويلعب دوراً في عدد كبير من فعاليات الجسم من هضم الطعام إلى النمو العام إلى تعزيز صحة العضلات والعظام والجلد 0
· السلينيوم :
السلينيوم عنصر مهم في إنزيم يحارب الذرات الطليقة ، ويعرف الإنزيم بالغلوتاثيون بيروكسيديذ 0 يساعد السلينيوم على تأخر الشيخوخة ، ويوجد في الحبوب ومنتجاتها ، وفي اللحوم والأسماك 0 لكن نسبة السلينيوم في التربة تختلف بين منطقة وأخرى 0
